本港中式餐飲業面臨轉型挑戰 業界憂慮收益尚未觸底

本港餐飲市場近年出現結構性變化，市場普遍關注傳統酒樓等中式餐館的經營空間正持續收窄。政府統計處數據顯示，非中式餐館及快餐店的收益已回復至新冠疫情前水平，部分更呈現超越跡象，然而中式餐館的整體表現至今仍未見顯著起色，令業界深感憂慮。 飲食界立法會議員梁進分析指出，當前中式餐飲市場缺乏多項利好因素支持，因此不認為相關收益數字已觸底。但他亦強調，從長遠角度看，若業界經營者願意作出變革，中式餐飲業仍有相當的發展空間。 根據立法會資料研究組上月發布的一份調查報告，本港中式餐館的數目呈現逐年下降的趨勢。數據顯示，由2018年至2025年間，中式餐館總數由約4890間減少約420間至約4470間。其中，粵式酒樓菜館的減幅更為顯著，同期由約1790間減少約290間至約1500間。梁進進一步闡述，目前中式餐飲業經營面臨多重嚴峻挑戰，包括長期以來難以招聘新人入行、本港市民「北上」消費中式餐飲的趨勢日益普及，以及近期補充勞工政策收緊、燃料價格持續高企未見回穩等因素，均對業界構成沉重壓力。 梁進建議，為吸引足夠客源以應對營運成本及提升盈利能力，中式餐飲業者必須積極轉變經營策略。他樂見市場上已陸續出現成功轉型的例子。 事實上，近期本港多家知名餐飲集團及傳統茶樓已積極調整經營手法，以期吸引食客迴流。餐飲龍頭美心集團於年初表示，正大力推動中菜業務轉型，例如旗下美心皇宮的部分門店已著手減少傳統宴席的座位，轉而增設更多卡位及圓卡座，以迎合日常散客的需求。另一方面，稻香 (0573) 集團旗下酒樓近期亦全線推出消夜時段「98元火鍋放題」，冀望以高性價比策略拓展夜市客源。此外，歷史悠久的蓮香樓則首次在其兩家分店內，透過大屏幕直播2026世界盃賽事，讓食客在品嚐經典「一盅兩件」的同時，也能享受觀賽樂趣，為傳統茶樓注入新的活力和體驗。