敍福樓集團主席黃傑龍：香港餐飲業仍具發展潛力，靈活創新是關鍵

儘管香港的飲食行業面臨著不景氣的挑戰，近期卻仍有不少新食肆陸續開張。敍福樓集團（1978）主席兼行政總裁黃傑龍在接受本報專訪時表示，香港餐飲業仍然存在發展空間，關鍵在於靈活創新。他提到，敍福樓早在15年前就已經開始加快轉型步伐，並將應變能力和創新視為集團成功的關鍵因素。

目前，敍福樓集團在香港擁有超過70間食肆，這一數字較2017年底的34間增加了一倍以上。敍福樓自1986年以「敍福樓」品牌經營中式酒樓，曾在高峯期擁有33間分店。隨著飲食市場的變遷，集團逐步轉型，主力拓展亞洲菜餐廳，並透過特許經營協議引入海外食肆，其中旗下的「牛角」和「温野菜」等日式食肆最為人熟知。

根據資料顯示，敍福樓的特許經營品牌收入在總收入中的比重，從2017年的38.6%大幅上升至去年的73.7%，已成為集團的主要收入來源。黃傑龍指出，香港人對飲食的偏好長期以來以「揸筷子」為主，但對餐廳的專業化要求卻日益提高。疫情後，高性價比的餐飲選擇成為消費者的首選。為了適應這一消費模式的變化，敍福樓自去年開始瞄準「輕奢華」市場。

他舉例説明，集團去年5月在中環國際金融中心（IFC）商場開設的日本漢堡扒品牌「挽肉與米」，主打輕奢華的餐飲體驗，讓顧客以「百幾蚊簡簡單單食一餐」的價格享受美食。黃傑龍強調，集團將堅持在其優勢領域發展，並透露過去幾個月持續在日本考察，希望在今年內引入更多輕奢餐飲的新品牌。

敍福樓的年報顯示，自2018年上市以來，集團的收入表現均跑贏香港整體飲食業。然而，去年受到本地消費力疲弱的影響，餐飲消費出現流入快餐或類似兩餸飯的雜類飲食類的跡象，導致敍福樓的收入按年減少17.3%。黃傑龍表示，集團在去年已展開門店優化轉型策略，關閉了10間表現不佳或租金較高的門店，同時開設了16間新店，這些相關支出可能是集團業績下滑的原因之一。

他坦言，持續轉型並非易事，必須從失敗中尋找機會。黃傑龍提到，集團旗下位於啟德零售館的中日西混合料理「KAMO」在試業後市場反應未如預期，管理層隨即在開業不足一個月便決定將其轉型為「和平飯店（京川滬）」，在滬菜的基礎上加入北京菜及川菜元素，並自設烤爐現製北京片皮鴨。他表示，該店「幾乎日日有顧客排隊等位」，生意較轉型前有明顯改善。

對於近年內地餐飲品牌積極進軍香港市場，黃傑龍表示，香港一向是一個高度國際化及商業化的市場，歡迎各大品牌同台競技。他相信本地經營者在瞭解香港文化及法規、租務選址及掌握港人口味偏好方面更具優勢。相比之下，內地餐飲所擅長的中央工廠、物流配送及成本控制等優勢，則未必能在香港完全發揮。黃傑龍強調，面對同一成本結構的競爭環境，他對本地餐飲的競爭力仍然充滿信心。