本港餐飲業生態轉變：食物製造廠牌照逆市上揚 普通食肆牌照數目續跌

根據最新數據顯示，本港餐飲業牌照結構正經歷顯著變化。去年由食物環境衞生署發出的五類日常消費者較常接觸的食物業牌照總數按年下跌逾1%，然而，俗稱「外賣牌」的食物製造廠牌照數量卻逆市錄得輕微增長，且其佔整體食物業牌照的比重較十年前明顯提升，反映業界經營模式正加速轉型。 詳細數據指出，去年食物製造廠牌照數量按年微升0.4%。若與2016年比較，該類牌照在五類主要食物業牌照中的比例，已從31.4%擴大至38.3%，為期內佔比增長最為顯著的牌照類別。 經濟學者李兆波分析，經營堂食餐廳需兼顧食物品質、內部裝潢及服務水準等多方面，任何環節稍有不足均可能影響商譽。相較之下，透過食物製造廠牌照經營外賣業務，其營運成本門檻和難度均較低，亦毋須投入大量資金於店舖裝潢，可更專注提升食物品質。他預期，未來這類經營模式及相關牌照數量將持續增加。 有業內人士補充，大型外賣平台於近十年來相繼進軍香港市場，加上新冠疫情期間培養了港人對外賣服務的依賴和習慣，均是推動「外賣牌」數量持續增長的重要因素。 與此同時，部分傳統食物業牌照的跌幅則更為顯著。烘製麵包餅食店和燒味及鹵味店牌照數目去年分別下跌7.2%及6.8%，這兩類牌照近年來均呈現持續下跌趨勢。李兆波解釋，麵包需求主要集中在早餐及下午茶時段，缺乏持續全日的客源，往往難以支撐高昂的經營成本，促使不少業者離場。此外，消費者多有固定的購買習慣，較少隨意嘗試新店，因此出品品質欠佳的麵包及餅食店很容易被市場淘汰。 香港餐飲聯業協會會長黃家和指出，「北上消費」熱潮為這兩類店舖帶來額外的競爭壓力，加劇了經營困境。他鼓勵包括這兩類型的餐飲店舖在經營及宣傳策略上積極求變，以應對市場挑戰。 此外，普通食肆牌照數目去年按年下跌1.8%。與十年前相比，其在五類食物業牌照中的比例亦萎縮3.9個百分點，跌幅最為顯著。黃家和分析，通關後店舖租金上調、市民消費力下降，以及訪港旅客數量尚未恢復至2018年水平，均是導致這類牌照數量減少的關鍵因素。他坦言，今年整體食肆經營前景仍充滿挑戰，尤其食材成本及租金壓力。鑒於中東戰事可能推高運輸費用，黃家和期望業主能從租金方面紓緩業界經營壓力，建議今年整體租金能進一步下調15%至20%。