自疫情以來，兩餸飯在香港迅速崛起，現時全港已經有超過600間兩餸飯店。業界的「明星」品牌權發小廚，前身為曾經在全港擁有超過10間連鎖店的權發海鮮酒家。權發小廚的老闆娘Kitty回憶起疫情期間，酒樓經營困難，於是轉型為小廚，並在五年間陸續開設了四間分店，坦言這一切都是為了求生存。如今，這四間分店的每日銷量已接近8000份，Kitty笑言希望兩餸飯不再被簡單視為「窮人恩物」或「頹飯」，而是努力打破傳統兩餸飯店的草根形象。
Kitty談到進入兩餸飯市場的原因時表示，兩餸飯其實並不是近年才出現的產品。權發早在20多年前經營海鮮酒家時就已經開始兼賣兩餸飯，並在SARS期間以此方式渡過難關。然而，最終酒樓還是無法抵擋新冠疫情的衝擊，於2021年全線結業。她提到，2020年在西灣河開設的第一間權發兩餸飯店已不再續租，目前的四間分店分別位於油麻地、佐敦、觀塘及銅鑼灣。Kitty透露，她已簽署了第五間分店的租約，新店與佐敦分店「相距不遠」，預計最快將於今年第三季度開業，並將提供更多堂食座位。
不過，Kitty也坦言，現時兩餸飯市場的競爭日益激烈，經營環境已比疫情期間更具挑戰性。隨著市場選擇的增加，顧客對食物質素的要求也隨之提高，以往「求過於供」的紅利期已經不復存在，業界正面臨「汰弱留強」的洗牌階段，兩餸飯食肆必須不斷提升品質才能穩住市場。以權發佐敦分店的兩餸飯為例，每盒售價40元的兩餸飯和50元的三餸飯，Kitty表示自家的定價並非最便宜，但以性價比取勝。她認為即使近年港人的消費有所降級，但並未將餐飲預算壓縮至最低，權發相比於平價兩餸飯仍然具有較強的競爭力。她還表示目前沒有加價的打算，過去五年內則加價兩次。
Kitty形容權發以酒樓的品質經營，更像是「廉價版小菜館」，主打即炒即賣，並提供超過30款菜式選擇，還會推出節日菜式，例如農曆新年期間曾推出有鮑魚的應節菜式。她指出，權發有超過四成的顧客選擇購買淨餸，平均顧客單價超過60元，遠高於普通的兩餸飯店，其中黑醋排骨、炒鵝腸和西蘭花蝦最受顧客歡迎。此外，權發還迎合年輕人的口味推出了乾鍋雞等辣味菜式，質素與川菜館相當，但價格卻僅為川菜館的一半。
